主题: 今天在岸洋做的“酿粄”全过程

  • 正Q
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  • 阅读:5141
  • 回复:8
  • 发表于:2018/2/13 23:24:24
  1. 楼主
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甜粄河婆很多人都吃过,但酿粄估计就比较少机会吃到了,良田、八乡一带比较多做这种特色小吃。

今天是放假的第一天,驱车前往揭西海拔量高的山村——良田乡岸洋村,在亲戚家做甜粄和酿粄。用亲戚今年自己种的糯米,米泡好后,用家用碾米机碾成米粉,然后做成甜粄和酿粄。

由于我比较晚到,碾成米粉的过程我没看到,下图是已经碾好的米粉,放到太阳底下晒干以后留以后用(今天要做粄的不用晒)。
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正在外面晒的柴火,今天烧的是另外的干柴
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上午做甜粄,下午做酿粄,睡个午觉起来,发觉酿粄已经做好了大半,还好陷料不够,重新准备陷料,我这才有机会拍到相对完整的酿粄制作过程。

做酿粄总共用了10斤糯米粉,6斤半猪肉,大概3斤多大蒜(也是亲戚自己种的)。

第一次包完馅料剩下的糯米粉团:
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重新揉制糯米粉团
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剁猪肉:
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加上大蒜和调料拌匀的馅料:
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取小块糯米粉团揉捏成碗状:
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用筷子夹馅料放上去:
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包好:
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放进蒸笼准备蒸前,垫上一层做食品专用的纸,以前用的是粽叶之类的,以防粘连。
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一次蒸2层
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盖上锅盖
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点火开始蒸:
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锅盖围上毛巾,防止蒸气泄露
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终于蒸熟,开盖啦!香气扑鼻,赶紧拿来相机拍照,还是晚了一步,被闻香而来的人抢先一步拿起一个吃了,下图有个被取走1个后的留下的空位:
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上层蒸笼拿走,露出下层蒸汽升腾的酿粄
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开吃了,皮薄馅多,香味扑鼻,真好吃……
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最后,附上岸洋村一角图:
新建的楼房和老房子并存,墙边堆着准备来年炒春茶的木柴,收割后的稻田地、挖完的红薯地、小块的茶苗圃和菜地,欢快跑在田梗上的孩子:
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  • 邱悦广
  • 发表于:2018/2/13 23:40:42
  1. 沙发
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从谢洞往河婆方向江上叫:″大猪粄"里面包很多菜,还有一种包粄圆圆的叫:″田螺粞"里面包的菜馅主要是萝卜丝、饭匙菜
正Q
正Q: 大猪粄用的是粘米惜(粉),不是糯米惜(粉),而且只是包菜或加少量肉茉。而酿粄用的是糯米惜(粉),馅料是以猪肉为主的
2018-02-13 23:52:06 回复
  
  •  黄韶峰
  • 发表于:2018/2/14 0:35:58
  1. 板凳
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看到口水就来666
黄山其景美天下,绍山老窖醉千家,锋峦叠转路崎岖。
  
  • 吃兔小萝卜
  • 发表于:2018/2/14 8:11:46
  1. 3楼
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这个粄讲真好食
  
  • 众木成林
  • 发表于:2018/2/14 16:53:12
  1. 4楼
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涯细声时好像听家人叫“蚌粄”
□接受+△体谅+○尊重=wutiaojiandeai
  • 怀冰
  • 发表于:2018/2/14 18:51:45
  1. 5楼
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还是第一回听说。
  • 学到老
  • 发表于:2018/2/14 22:42:13
  1. 6楼
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包这么多怎么吃得完?
  • 彬哥
  • 发表于:2018/2/15 12:15:28
  1. 7楼
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萝卜粄
二维码

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