主题: 粤东美食一路行——揭西古镇 · 饺皮汤!

  • 黯繎落泪
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  • 阅读:16570
  • 回复:2
  • 发表于:2018/1/1 9:55:04
  1. 楼主
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粤东美食一路行——揭西古镇棉湖 ? 饺皮汤


粤东美食一路行——古镇棉湖 ? 饺皮汤



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      小伙伴们说还没吃过棉湖的饺汤,趁着周末的时光组团到棉湖一家已经经营29年之久饺面店尝尝。棉湖的饺面汤究底起源于什么时候,尚不得而知,但很有自己的地域特色,而对于饺面汤的煮法,在棉湖也称为:泡饺或者舀饺汤、泡面等。在过去的饺面店灶台前总会放一条长长的大凳,男顾客大多喜欢蹲在大长凳上面端着碗吃,所以便也衍生出了去吃饺面汤的时候叫“蹲(潮州话 区5声)店铺”。这次品尝这家早已没有大长凳设施,特色已经升级为拿牌等号了。



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      到店的时间已经中午十一点半,刚好是这家饺面店的用餐高峰期,先拿了牌耐心排队。由于生意很好,人多店小,小团队的伙伴们迅速进行占座搬椅子,就坐后确定了八碗饺汤和四碗干面。棉湖的饺面,以猪杂为主,一律皆是生酌,因此对猪肉的部位用料、刀法的要求比较高,分为饺汤、面汤、干面、粿条汤、干粿等。同行的伙伴们因为是第一次过来,对店里的食材及泡煮方式感到十分好奇,纷纷进行拍照 录制视频。



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      好不容易众人终于通过耐心的考验,排到了小伙伴了。棉湖的饺面汤,肉料的配搭都需要自己现点,因此饺汤的配料点了:粉肠、瘦肉、肉筋、肉脞,再加四碗干面。现点现泡,速度也不慢。一碗好的饺汤讲究汤清冽而咸鲜,饺皮脆爽;碗底的天津冬菜恰到好处地激发饺汤上的肉香。



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      干面,就是干捞面。棉湖的干面,配料有鱼露、炸蒜蓉、冬菜、芹菜碎,然后再加上一勺热油面香并且迅速拌均。吃的时候继续选择加白糖或者胡椒粉,或者陈醋及辣椒酱、沙茶酱等。饺汤胜在清鲜,而干面则需面条脆韧、味道咸香。



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温馨提示:棉湖的饺汤中的“饺”是没有包馅的面皮子;据说曾有发生外地人来吃饺汤而发现只有皮子而没馅料和店家吵架的趣事。另外如果单独叫“干面”的话,一般是有配汤一碗,汤料自点。

转自:粤东城市网


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  • 怀冰
  • 发表于:2018/1/1 17:12:34
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
精华还是还汤里。
  
  • MVP
  • 发表于:2018/9/7 21:56:57
  1. 板凳
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  3. 只看该作者
好想吃啊,想念老家的饺皮汤
啦啦啦啦啦咯啦咯啦咯
  
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