主题: 80多种潮客美食与擂茶赛同步展示

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  • 发表于:2017/12/26 15:55:56
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 本报讯  潮客美食展示将于28日上午在京明温泉度假村美食街与擂茶擂台赛决赛同时、同地举行,把县域特色潮客美食一一呈现在游客面前。

据了解,届时,潮客美食展示将展示来自全县17个乡镇(街道)推选的共80多道特色美食,充分展示丰富多样而又独具特色的揭西潮客美食,满足众多食客的味蕾。杨浩杰

擂茶简介

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林碧鸿 摄



“擂茶”一词,最早见诸文献为南宋《都城纪胜》,距今已有900年时间。茶圣陆羽在其《茶经》中,记载了“南方有茶粥”的见闻,根据其记载,“茶粥”就是将茶与米粉混合研成细末,加上食盐制成茶团;饮用时用水煮沸,再加入葱、蒜、姜等调料。这就是1000多年前的擂茶了。

“擂茶”作为一种古茶道,也作为一种食饮习俗,千百年来流行于江浙、湖南、江西、广东、福建等南方省份,受众人口约600万。广东揭西县的“客家擂茶”,在南方的“擂茶”文化中,保留了原汁原味的唐宋风韵。作为中原移民,揭西客家先民在长途的辗转迁徙中,不但将“擂茶”作为祛病驱寒、强身健体、消饥解渴的护身法宝,而且将擂茶作为一种茶道文化,口授手教代代传承。明朝时期,随着朝廷解除禁海令,大批揭西的客家人坐“红头船”漂洋过海到异域谋生,擂茶文化于是远播海外。几十万先民将这种文化与习俗,作为乡愁记忆珍藏至今,成为同根同源、血浓于水的情感符号与文化基因。

揭西擂茶,依古方古法制作,演绎唐风宋韵,再现明清习俗,堪称中国茶道文化之“奇葩”。制时备一钵一棍,取当地高山绿茶置于钵中,双手执棍研成末,再渐次加入芝麻、花生、薄荷等新鲜食材,加水润滑捣成糊状,加盐注入沸水,即可成为一碗清香扑鼻、爽口回甘的擂茶汤。河婆作为揭西客家中心,至今尚保持着“米骨茶”“米呈茶”“饭茶”“七样菜茶”和“十五样菜茶”等各种风味的擂茶制作方式。

擂茶作为揭西客家的文化习俗与待客之道,有着不可或缺、不可取代之地位。其具有祛暑、降火、消滞、提神以及消痰化气、健脾养胃、养颜益寿等功效。每逢时年八节、走亲探友、婚丧寿诞、人客到访……双手奉上一碗热气腾腾、香味浓郁的擂茶,千百年来已经成为客家人热情好客、表达情感的象征;也成为客家人日常饮食、养生保健之必需。林伟初

揭西擂茶

 主要地方特色

1.揭西客家人特有的饮食之一;

2.制作工具简单,但制作方法非常讲究;

3.配料农家取材,方便又丰富,各种配料的互相搭配非常独特;

4.既可做主食品,又可作饮品,还可作药饮;

5.具有咸、香、甜、苦、甘等多种味道。

 主要营养功效

作为一种简单、健康、环保的绿色食品,揭西擂茶既富含多种营养成分,又具有众多良好功效,可保健养生。其主要以米饭、青菜、豆类、茶叶、花生、芝麻、蒜、姜、荞、葱等为原配料,富含维生素、矿物质、卵磷脂和大量粗纤维等营养元素。同时,芝麻可乌发、润肠;蒜、姜、荞、葱等可杀菌防癌,防止胆固醇过高,也可去腻消食,促进排便预防便秘;胡椒可温胃祛寒等等,这些使得揭西擂茶具有祛暑、消滞、提神、消痰化气、健脾养胃、滋补益寿等众多保健养生功效。

主要品种分类

经过不断的传承演变和创新发展,揭西擂茶的种类更加多样化且各具特色。主要可分以下几种茶,分别是“净茶”“菜茶”“饭茶”“米骨茶”和“烳米茶”;春节期间,还有配小吃“米呈”的“米呈茶”,还有正月初七的“七样菜茶”和正月十五元宵节的“十五样菜茶”。这些擂茶样样色香味俱全,使人闻香而至,馋涎欲滴。

平时主要是以3种茶为主。第一种是“饭茶”:先把米饭煮好(饭不能太烂,太烂不会香),再把葱、蒜、韭菜、荞头、芥蓝、豌豆、白菜、豆叶、豆角、萝卜干、虾(仁)米等分别炒好放在桌上,再加上一大盘熟花生,盛半碗饭,随个人喜好加入各类配料,再用勺舀茶汤混合和匀食,就成了一碗香喷喷的“饭茶”。

第二种是“米骨茶”:米骨是用糙谷在大锅内蒸熟,晒干,去谷壳后制成的。先将米骨淘洗净后,放钵内擂几分钟,擂过的米骨的表皮就不那么涩,还可擂点生花生再一起放入锅里煮至半熟烂,连汤冲进擂好的茶浆里,加上述和“饭茶”一样的配料(还可加些剁碎的瘦肉和鱿鱼丝)即成“米骨茶”,这种“米骨茶”吃起来特别爽口香甜。

第三种是“烳米茶”:“烳米”是将米骨一小碗一小碗放在砂锅里爆炒,由炒成的一粒粒爆米花制成的。吃时,逐碗加青菜,加擂茶汤、花生、豆类等,上面放大量“烳米”,用筷子搅匀,就是“烳米茶”,吃起来滋滋有声、香脆、甘美。

主要制作方法

揭西擂茶的制作方法源于民间,比较传统的说法是由一位叫“何婆”的妇女首先发明制作了擂茶(其生卒年不详),后传入千家万户。历代以来,在揭西擂茶分布的区域,家家户户,男女老幼都会制作擂茶,并通过言传身教将擂茶制作方法和步骤代代相传下来。

揭西擂茶的制作过程并不复杂,但制作方法讲究;主要制作工具简单,是一根木棍(擂茶棍)和一个带有螺纹的陶钵(擂茶钵)即可。制作方法和步骤主要是:先在钵内放少量绿茶,以擂茶棍先磨烂;然后再放入黑芝麻或白芝麻,继续擂,擂时可加少许冷开水,以润滑好擂;待擂至茶叶、芝麻都成糊状后加入炒熟的花生,继续擂,直到花生擂成末,再加入香菜或苦枥芯、园香、薄荷(冬天还可加入生姜或胡椒)等,继续擂至全部变成浆状即可。整个擂制过程约需15分钟。研擂好的茶浆,加适量的盐,然后根据人数的多少,冲入煮沸的开水,即可调成一钵甘香扑鼻的擂茶汤了。

 主要制作工具

1.擂茶钵:以陶土烧制而成,有大有小,成倒置的圆台形,内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆。

2.擂茶棍:选取山茶树、番石榴树、芭乐树或油茶树的树干制成一根2尺至3尺左右长的擂茶棒,要求一定要用可食用性树材。

 杨浩杰 收集整理

来源:揭阳日报
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  • 童心未泯
  • 发表于:2017/12/26 16:13:23
  1. 沙发
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那么多美食啊,有意思
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  • 丽灵
  • 发表于:2017/12/26 16:16:25
  1. 板凳
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不错,支持一下
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  • 小凯
  • 发表于:2017/12/26 16:16:25
  1. 3楼
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  • 怀冰
  • 发表于:2017/12/26 18:58:41
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品尝美食什么的最喜欢。
  • 【人】
  • 发表于:2017/12/27 9:15:41
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