主题: 揭西这家炸春卷连招牌都没有,20年手工老味道,每一口都销魂!

  • solo
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  • 发表于:2017/12/20 14:34:03
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味蕾上的记忆最顽固,许多人功成名就、远赴他乡,但是仍然有一个故乡的胃,家乡食物的美味永远是激活在外游子乡愁的那一张“芯片”,让人为之魂牵梦萦。而在揭西棉湖,这张“芯片”就是一碗碗饱含家乡回忆的油炸豆干、豆腐花、粿汁、姜薯汤、炸春卷...




在棉湖镇老镇区的南门头,有一家路边小摊,没有华丽的店面,每到下午三四点,挤满了熙熙攘攘来吃春卷的人,油锅里热气腾腾的春卷勾住了许多过往行人的味蕾,大家纷纷驻足购买品尝,这家店开到现在已经有二十多年了!

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经营这家路边小摊的是一大家子,据店主说,26年前他向朋友学习做生意,不断摸索,最后在棉湖镇南门头的路边摆摊售卖春卷。最初,一条春卷只卖一毛钱,20多年来,随着物价的上涨,春卷的价格由一毛钱逐渐升至一元、一元五角、二元直至如今的三元。价格在变化,春卷的质量也随着手艺的日益娴熟而提高,一直以来每一块春卷都是坚持自己手工制作,每一道工序都要经过严格把关,做到保证每一块春卷的质量!

两年前,22岁的儿子继承传统制作手艺,他每天早晨六点钟起床,利用半个多小时打浆,10点左右便上市场买来当日制作春卷所需要的菜馅、肉馅等。如今,有专门供打浆的机器,但是他仍坚持纯手工打浆,为的就是保持原汁原味的美味春卷。

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他和儿子、儿媳分工合作:他和儿媳两人负责包馅料,儿子一人负责油炸春卷,经常忙得不亦乐乎。看着他们把薄薄的春卷皮披在砧板上,展平,然后撒上腌制好的韭菜肉碎馅料,将面皮轻轻卷起来。他们动作娴熟,将制作好的春卷放下猛火热油的油锅中,“哧”的一声,春饼开始“脱胎换骨”:春卷皮由白色变为浅黄,随着温度的升高渐渐变为金黄,馅料也渐渐熟透。为了让春卷均匀受热,需要用一双细长筷子均匀搅动。几分钟之后,春卷完全呈金黄色,且飘出诱人的香味,捞起来将油分沥干就可以售卖了。

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以前春卷的馅料有很多,韭菜肉碎香菇丁、白萝卜粒肉碎香菇丁、韭菜虾仁香菇丁等等搭配均颇受顾客的青睐。现在由于人手有限,他们近年来专门做最受大家欢迎的韭菜肉碎香菇丁春卷。韭菜特有的浓香,加上香菇、瘦肉碎、虾皮等馅料,成了口感佳而营养多的春卷。

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忍不住拿起一块春卷边走边吃,新鲜炸好的春卷,外表金黄,趁热一咬,酥脆香口皮薄馅靓价格实惠,口感出彩,甚至可以比肩某些酒店的出品,吃过的人都点头称赞!这个炸春卷内的货,试过才知道!一口咬下去真的很过瘾,憋说话!趁热快吃!!

这家生于八十年代的老店,二十几年不变的味道,总让人感到亲切与满足。越来越觉得,最吸引人的美食,不在大酒店大茶楼,也不在高档餐馆,而是深藏在深处的老店。这些开了十几年或是几十年的老店,做的是传统工艺,而吃的除了美食,还有人情味。



伴随你成长的老店,还有哪些呢?欢迎文末留言!

店家信息





【店名】南门头炸春卷

营业时间】下午2点~6点

【人均消费】3元/块

【地址】揭西县棉湖镇南门头

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部分文字/揭阳日报、潮声在线、食在揭阳、撰稿人/祥哥
  
  • 小凯
  • 发表于:2017/12/20 15:26:04
  1. 沙发
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春卷吃过几次
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  • 妍雨
  • 发表于:2017/12/20 15:27:10
  1. 板凳
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油炸的东西都上火
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  • 怀冰
  • 发表于:2017/12/20 20:54:22
  1. 3楼
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经过油炸的的确香。
  
  • 骨灰级芙蓉
  • 发表于:2018/1/25 15:33:05
  1. 4楼
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顶~!



http://www.szxhuv.com/
  • 彬哥
  • 发表于:2018/1/26 8:09:05
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二维码

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