旺夫泉

主题: 有一种揭西味道,又酸又涩又咸又辣,却令揭西人爱不释手!

  • 人心可畏
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  • 阅读:2355
  • 回复:6
  • 发表于:2017/11/25 11:21:30
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在揭西,有一种味道,又酸又涩又咸又辣,却令揭西人爱不释手,大家知道是什么吗?想必不少人已经猜出来了,它就是独具风味的潮州味道——橄榄糁。

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首先要说橄榄。橄榄初尝酸涩,久嚼后便觉得满口清香,回味无穷。而橄榄糁的特别就在于,加入了南姜末之后的咸辣,十分爽口。它是揭西极具特色的“杂咸”之一。

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如今的南姜末,多是由机器磨出,却鲜少人知道有这样的磨具。

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这是网友“江山”家中珍藏了几十年的“土烧维钵”。在六十年代以前,它是那一辈人的珍宝。在没有通电的年代,村民用这“土烧维钵”磨南姜、洗番薯粉等。

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一小段视频看看这个“土烧维钵”

是如何磨出南姜末的



据网友“江山”介绍,用这道具磨成的南姜粉,比用机器磨出来的质量要好、耐藏、不易发霉、口感佳。 

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磨好南姜末,这道“杂咸”的主角就该登场了!将准备好的青橄榄放入石臼,加入南姜磨后剩下的头,然后用石锤开始捶橄榄,使橄榄渗入南姜味。 

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捶好的橄榄再加入南姜粉、盐、糖,腌制起来。隔天,橄榄的涩味去掉了,被捶破的橄榄,充分入了味,吃起来十分爽口。 

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这便制成了独特的潮州味道——橄榄糁。 

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  • 坏脾气
  • 发表于:2017/11/25 12:00:37
  1. 沙发
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味道很棒
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  • 黑暗里的影子、
  • 发表于:2017/11/25 12:10:01
  1. 板凳
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我不喜欢
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  • 众人皆醉我独醒
  • 发表于:2017/11/25 12:14:11
  1. 3楼
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我觉得橄榄菜比较好吃
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  • 怀冰
  • 发表于:2017/11/25 16:47:24
  1. 4楼
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橄榄糁又差不多上市。
  • 天龙
  • 发表于:2017/11/26 10:18:04
  1. 5楼
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  • 众木成林
  • 发表于:2017/11/30 8:45:05
  1. 6楼
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回味无穷
□接受+△体谅+○尊重=wutiaojiandeai
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