旺夫泉

主题: 揭西人,你可吃过一道菜叫猪油渣?

  • 我是80后
楼主回复
  • 阅读:2646
  • 回复:7
  • 发表于:2017/11/20 16:05:56
  1. 楼主
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油渣,是儿时特有的美食

承载了太多人宝贵的记忆

其中的情感很难准确地解释清楚



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一碗米饭,一份青菜,一盘油渣

竟然匪夷所思的好吃

惟愿“三日入厨下,洗手熬油渣”!

嘎嘣脆的猪油渣,你还记得它的滋味吗?



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油渣

对70、80、90后的小伙伴们来说

并不陌生

油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油

给切成小块,再开小火慢慢熬煎炸,

随后所剩下来的干肉渣。



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从前,奶奶熬猪油的时候,

我都会寸步不离地坚守在锅旁。

看着猪油的颜色从纯白变成微黄,

清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出,

有一股异香随之升腾袭来。



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一般这个时候,舌尖早就在嘴巴里

“动次打次”很有节奏的乱窜了!

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当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出,

我麻溜的抓起一个扔进嘴里,

享受这"咔嚓咔嚓"的脆响。

分不清到底是烫还是痛,

或许根本就是爽!

任满嘴流油,

我只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比。



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奶奶总是变着花样做油渣,

油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽

油渣拌饭,

剁碎的油渣炒饭……

一家围在桌子边吃了起来。

我们吃油渣,感觉自己又勤劳,又有希望。

看看这些用油渣做出来的菜品…

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 猪油渣怎么做? 



01

猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。



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02

放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。

然后转小火慢慢熬即可,

熬30分钟左右

(加水是为了防止肉块突然受热而变焦,

这样熬出的猪油冷却后更白更香。

水开后一定要转最小火慢慢熬,

会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)。



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03

熬1小时左右,

肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。

全程都是小火,

避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,

整个过程不用盖盖,

只在开始油少时稍微搅拌几次,

避免受热不均匀。捞出油渣,

油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存

(注意不要把锅底的碎渣倒入)

若一时吃不完,也可以分袋冷冻。

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油渣还可以这样吃

糖拌猪油渣▼



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糖拌猪油渣,这道下酒菜,

估计好多人已经不记得了!

但是它的好吃程度!!!

至今让人难以忘怀!!!

把一小碗热油渣拌上白糖,

再来二两米酒,坐下来边吃边喝,

那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉,

简直就是一种享受。

吃猪油渣的美味度,全在于趁热的片刻,

这种感觉,过时不候、回锅难再。

油渣炒饭▼



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辣椒炒油渣▼



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油渣炒白菜▼



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炒萝卜干▼



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酸菜炒猪油渣▼



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天啦噜!

吃过这么多猪油渣,

竟然不知道它有如此多种

牛逼闪闪又好吃又简单的吃法!!!

我敢说,凡是童年吃过油渣的人,

只要看到油渣两个字,

一定会口水直流三千尺。

  
  • 思念成瘾
  • 发表于:2017/11/20 18:09:31
  1. 沙发
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猪油渣韭菜饺kiang
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  • 女王
  • 发表于:2017/11/20 18:12:43
  1. 板凳
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炒青菜不错
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  • 晨翱
  • 发表于:2017/11/20 18:21:49
  1. 3楼
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现在不常见到了,吃猪油的都少了
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  • 众木成林
  • 发表于:2017/11/21 9:39:21
  1. 4楼
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煮油渣不要太老,大人为了煎多滴油,往往把油炸的发焦,这样的油渣是不能吃的。
□接受+△体谅+○尊重=wutiaojiandeai
  • 一叶知秋
  • 发表于:2017/11/21 10:29:47
  1. 5楼
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匪夷所思的好吃不为虚传
  • 怀冰
  • 发表于:2017/11/21 13:01:38
  1. 6楼
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猪油渣从小吃到大,炒青菜哪叫香。
  • 杜仲
  • 发表于:2017/11/23 11:47:35
  1. 7楼
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我很喜欢吃
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