主题: 揭西美食 | 你才不是一块没有故事的饼

  • 漫步者
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  • 发表于:2017/11/1 10:04:22
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腐乳饼是潮汕著名的美食之一,其造型小巧,有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味浓郁,甜而不腻,而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪,有丰富的营养。

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腐乳,亦称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”,名称因地而异,是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具有民族特色的发酵调味品。对于腐乳的应用,最为异想天开和出乎意料的当属潮汕的腐乳饼,腐乳与潮汕传统的朥饼制作工艺的结合当可谓是神来之笔。

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棉湖“洪心合”糖铺是棉湖洪市十六世祖洪心亭于清乾隆年间所创,是棉湖百年老字号的糖铺,洪心亭的后代继承祖业,分家之后,在棉湖地区开铺经营,而位于棉湖三角埕的一家糖铺则为老字号“洪心合”糖铺的分支。在小编前往拜访这一天,糖铺中的洪师傅一家刚好在制作腐乳饼,未踏入铺中,便已是清香扑鼻,令人垂涎。
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据洪师傅介绍,腐乳饼的制作非常讲究,是潮汕小吃中用料最多的一种,这么多的馅料并非是简单地揉搓为一团就行,各种原料的加工颇为考究。首先,腐乳饼的饼皮并非是简单的用面粉制成,还须加入糖油一起制作;而腐乳饼的馅料则是重中之重,花生仁须炒熟磨做成小粒,猪肉要经过精挑细选,切成肉丁,用白糖腌制,还有蒜头及南乳等十几种配料,按比例进行分配制作。也许有很多人看了腐乳饼的馅料后,都会说腐乳饼是一种重口味的朥饼,但小编不得不承认,腐乳饼真的很好吃,特别是配上功夫茶,简直是好吃得不得了。

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接下来腐乳饼的成型烤焙也是有章法的,先把制作饼皮的面团揉好,将准备好的馅料用饼皮包起来,用饼印进行按压,使腐乳饼基本成型;
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在放入烤箱烤焙时,其制作工艺也与其他饼食不同,在烤饼之前,得刷上一层薄薄的蛋浆,烤到一半时还得再刷一次,这样做是为了让饼皮更有光泽,外表更加靓丽。

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关于潮汕腐乳饼的诞生,潮汕民间则流传着一段有趣的传说。据说清代末年的时候,潮州有一丁氏专卖小食的老板,对所雇用的工人非常苛刻,经常借故不发工钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工的一个老师傅,想到已经有好几个月没拿到工钱,年关将到,恐怕到年底又是拿不到一文钱,越想越气,一个傍晚收工后,老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等,一古脑儿收起来,倒进一个大缸里,并使劲搅拌,然后收拾行装,愤愤地离开财主家。几天后,丁财主到处都找不到这个老师傅,丁财主的老婆打开作坊门,突然闻到一股特殊的香味,这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤,把原料当垃圾倒进的缸里面,丁财主的老婆便把缸里的原料作馅,制成饼食来卖,生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼,因做成的饼南乳味特别突出,故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。
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虽然只是传说,但这种因祸得福的潮汕美食,却成为了潮汕大地颇负盛名的美食之一,让人不得不感叹世间因果,皆有其奇妙之处,“祸兮福之所倚,福兮祸之所伏”,人生又何尝不是如此呢?

来源:今日棉湖
  
  • 黯繎落泪
  • 发表于:2017/11/1 10:20:56
  1. 沙发
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味道应该不错吧
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  • 呈彩
  • 发表于:2017/11/1 10:20:56
  1. 板凳
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吃过,好吃
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  • 怀冰
  • 发表于:2017/11/2 0:21:06
  1. 3楼
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少吃为妙的。
  
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