主题: 揭西常见的“金不换”,原来有这些功效!

  • 夜琴灵
楼主回复
  • 阅读:670
  • 回复:0
  • 发表于:2021/11/23 15:07:52
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转揭西社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录
























登录查看大图
登录/注册后可查看大图

金不换,中药名字叫罗勒,有的地方叫鱼生菜、九层塔等。金不换的外观没有什么独特之处,和其它普通的花草相似,但香气非常独特。只需靠近,就能闻到它独特的芳香,摘下一片用手指揉烂,立即会散发出一种浓郁、清新、高扬的植物芳草味,让人瞬间神清气爽,有提神、通窍的功效。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

金不换是客家人餐桌上钟爱的配料。将金不换叶剁碎,拌上食用油、酱油、盐做成蘸料,特别是在吃白切鸡、白切鹅、白切鸭的时候,有了这个蘸料,在享受鲜嫩、香甜的肉质时,又可以去掉其中的肥腻,真是绝配。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

喜欢金不换的客家人会想出各种尝试,将它添加到菜肴中去。清炒豆角里撒上些许,红烧茄子里适当点缀,炒花蛤、炒狗爪豆、炒石螺等等,整个厨房都很香,让人食欲大开。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

其中最经典的搭配莫过于是金不换炒石螺。石螺上市的季节,农人从山涧溪流里捞起新鲜的石螺,放在盆中静养数日去沙,下锅前用清水来回搓洗,去掉附着在螺表面的苔藓等物,再用钳子将石螺去尾。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

炒石螺的时候,滚油中加入蒜片姜碎,辣椒炒香,加入搓洗干净的石螺翻炒,炒香后加入适量水、盐、金不换嫩叶,大火焖煮,最后加入木薯粉水收汁,一盘色、香、味俱全的炒石螺就上桌了。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
这种做法的石螺风味独特,肉质脆爽,食后吮指的美味,让人念念不忘。另外一种做法是将石螺、鸡肉放入沙煲中猛火煲煮,准备起锅的时候加入金不换,这种做法汤色清澈,不以口味重取胜,味道甘甜、鲜美,回味无穷。
登录查看大图
登录/注册后可查看大图

客家人常吃的狗爪豆有一定毒性,食用的过程比较讲究,一定要将毒性去除才能食用。在狗爪豆成熟的季节,采摘新鲜豆荚,开水煮熟后过水,放入清水中浸泡2-3日(换水),去除毒性。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

家常的做法是将狗爪豆切小段,油锅中加入蒜末、酒糟、盐,猛火炒,煮熟后加入木薯粉水收汁,最后放入金不换嫩叶,搅拌均匀后即可装盘上桌。这样的做法最大限度保持狗爪豆肥嫩而富有嚼劲的口感,酒糟浑厚的香味和金不换独特的香气,起到很好的点缀,极大地丰富了口感的层次。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
来源:梅州电台新闻台

版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除

  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布
""