主题: 揭西人最爱的美食之一“出山”了!只有这个季节才有,你不可错过!

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  • 发表于:2020/3/24 9:40:00
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 在揭西大洋和良田深山里有一种既苦又美味的笋,它叫苦笋。清明节前后,在大片苦竹生长的山坡竹林下便会长出苦笋。清晨,村民便已经出门进山钻进竹林内“拗”苦笋,过足“苦”瘾。客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。 近日,本地苦笋陆续开始上市,目前价格为35~40元一斤。


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珍馐美馔,山珍之味

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苦笋又名甘笋、凉笋,野生于重山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白,清香微苦,回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。

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苦笋不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

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李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
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自讨"苦"吃的客家人

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苦笋甘中带苦,苦中带甜的味道,客家人最懂得欣赏利用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家咸菜等一起焖煲至咸菜转为淡青色即可。这道特色菜的名字叫“苦笋煲猪肉咸菜”,几乎家家都喜欢吃这道菜。

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剥好后的苦笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤,不能直接切了就直接烹饪,不然太苦涩。有些怕太苦的,将烫好的苦笋泡清水隔天再煮。

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剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉
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烫过开水的苦笋


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罐子里的乡愁

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客家人无论走到哪里,都要努力带一点家乡特产。因为苦笋在其他地方的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多人在离乡前,会将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带,用淡盐水浸泡着密封能保存一年,食用前再用工具将苦笋勾出来,在异国他乡延续家乡的味道!为了方便快递,也有很多人进行真空包装。..

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苦笋之味如人生

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古语有云:吃得苦中苦,方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味,最根本的要义在于,它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜,初入口时也许会感觉苦涩,难以下咽;待到回味时,却会让人体会到它的甘甜。不过,正如人生的苦,不是每个人都能承受得了,食物中的苦味菜,却是性寒,脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。 

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今年的苦笋,你吃了吗?


部分文字来源:网络
图片:揭西信息网
  
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