主题: 食在揭西|白脆薄润,汤清不糊!一碗承载儿时记忆的传统美食

  • 余温散尽
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  • 回复:1
  • 发表于:2019/1/22 10:00:41
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时代的变迁,

人们的饮食文化,

也是随着时代的发展,

变得更加丰富多样,

讯息万变,

但中国的美食文化却是万变不离其宗

……

淋粄汤

提起揭西的传统美食,你一定会想到包粄、肠粉、细粄等,还有一道大部分揭西人都不太熟悉的美食,它便是淋粄汤。说起淋粄汤,相信大多数80后、90后都吃过儿时妈妈时不时下厨亲手煮上一锅热气腾腾、香气四溢的淋粄汤,那时候的淋粄汤配料十分简单,家里有什么配料就放什么配料,每次吃到肚子鼓鼓地,依然忍不住喊一声“妈妈,我还要吃一碗”!

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就是这样一碗看似简单的淋粄汤,却蕴含着妈妈满满的爱意。然而,不明就里的人,可能会以为“淋粄汤”,是我们传统意义的那些用大米煮成的半流质食物。淋粄汤,其实是用大米加清水磨成浓浆(即磨好的米浆),均匀淋在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。

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做“淋粄汤”,最适合用大锅煮,用小锅很难煮。它要烧开一大锅水后,把米浆淋在锅边,铲入锅中;再淋米浆在锅边,再铲入锅中。如此多次往复,全部米浆淋完铲入锅内为止。

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如今,河婆有一家名叫双裕砂锅粥的店为了留住这一传统美食,特意将它作为本店的主打。经过老板的不断改良后,使淋粄汤吃起来更加美味,更有食欲,也让揭西人能吃上内心深处最念念不忘的美食。

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将米浸泡过后磨成米浆,

以高汤为底,

海鲜等食材为辅料

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用高汤配以瘦肉作为汤底,待汤滚后,将和好的米浆,厚薄适中的粉浆“淋”在锅边,煮至半熟后铲入汤底中。一定要把握好粉浆的量,多了会过厚导致粉生难熟,少了容易粘锅且会成糊,毁了整碗粥,影响口感。

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将葱花、鱿鱼、虾仁爆炒,

给淋粄汤提味,

最后起锅,乘入碗中,

就这样一碗香喷喷的淋粄汤就做好了

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刚出锅的淋粄汤,

白脆薄润,汤清不糊,

食之细腻爽滑,清香可口,

让人垂涎三尺!

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如此美味

怎能错过

探店地址

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?? 地址:河婆河山一横路82号(公园红绿灯美宜佳斜对面)

?? 电话:13413966568

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揭西传统美食淋粄汤

这一碗,你值得品尝

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  • 一粒
  • 发表于:2019/1/22 13:27:55
  1. 沙发
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