主题: 都说“棉湖豆干热单畔”,其实潮汕人红白事都离不开这块小小豆干!

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  • 发表于:2018/11/26 11:37:48
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不知道大家有没有发现,潮汕人对豆腐的称法和其他地方有所不同——


潮人心目中的“豆腐”连汤带水,即为外地的“豆腐花”,外地人称“豆腐”的,潮人呼作“豆干”,而外地人称“豆腐干”的,潮人则呼作“香腐”,这是一件十分有趣的事情。


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潮汕地区有许多关于豆干的俗语,如“雅雅也是豆干底”、“艰苦啊,豆干兄”等,但最广为人知的还要数“棉湖豆干热单畔”!


棉湖豆干是揭西县棉湖镇的名产,放在油锅里煎时只煎一面,起锅的时候,豆干半边焦赤金黄,半边仍是乳白鲜嫩。“热”与“悦”潮音白读相同,“悦单畔”即“热一头”,“单相思”是也。


潮汕豆干中的精品要数普宁豆干。普宁因地处丘陵,依山傍水,水质十分甘甜,故当地生产的豆干外脆里嫩,嫩滑爽口,风味独特,饮誉海内外。相传,普宁豆干的制作技术是元末陈友谅的军师何野云传授的,至今已有600多年历史。


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小小豆干在烹饪之时虽是“悦单畔”,但在潮汕人的日常生活中,却是非常重要和受欢迎之物,除了可以佐餐外,还有广泛的民俗用途,婚丧庆吊、红白喜事、年节祭祀等很多活动都离不开它。


在潮汕乡村,婴儿降临人世之后,一般是第九天或第十二天家长就会为婴儿举行“开腥(荤)”礼。当日备办三牲(鸡、鱼、蛋)、“甜豆干”(加红糖煮成)等祭品敬拜“公婆神”(儿童保护神)。


豆干,取其方方宛如官印之状,加上潮语“干”与“官”同音,寄望孩子长大做大官。这种“拜公婆”的仪式,在潮汕的每个家庭,每年至少必举行一次,一直到孩子15岁,会来一次比较隆重的庆典,谓之“出花园”。出花园后,就标志着孩子进入了成年,不用再祭拜公婆神。


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旧时小孩入学第一天,早餐时父母必须操办四道菜:猪肝炒芹菜和葱、甜豆干煮葱、一条煮熟的龙箭鱼或鳞鱼、一对红色熟鸡蛋。


以潮音“肝”与“官”,“芹”与“勤”,“鳞”与“龙”谐音,豆干象征官印等,寓意勤奋上进,读书聪明,今后能鱼跃龙门,连中三元,发财当官,圆满成功。


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孩子从周岁到结婚前,生日当天母亲都会让生日的孩子吃两个染红壳的鸡蛋,另加甜豆干。结婚以后的成年人生日,则要在家做甜豆干、粉丝煮蛋等几道菜庆祝,也不宴请亲友。只有到了一定的年龄,才能举行寿礼,宴请亲友。通常是儿子结婚后,由儿子、儿媳妇为父母祝寿。寿宴席上,甜豆干仍是必不可少的一道菜。


潮汕很多乡村,新娘出嫁前夕,娘家要煮春菜、甜豆干等寓意吉祥的食物给新娘吃。春菜寄寓夫妻感情好、长长久久,甜豆干既寄寓生活甜蜜,又以豆干清白外表,寄寓新娘要清白做人,干净做事。迎娶当天婚宴上,也要煮甜豆干给新郎新娘吃,以示夫妻生活和睦、幸福美满。婚后第三天,新媳妇第一次回娘家叫“头返厝”,娘家还要再次煮甜豆干给女儿吃。


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潮汕旧俗,老人亡故,收殓前要举行“饲生”礼。饲生即是由孝子奉白饭两小碗,豆干、红糖各一碟,跪在父母尸旁,口念:“父母饲我大,我饲父母老”或“你饲我大,我养你老”。接着用筷子尾夹一小块豆干、几粒米饭喂放在父母口里,又转用筷子头夹一点饭菜自己吃下(表示阴阳有别)。这是古代丧礼中“饭含”的承延。古人认为,饭含是尽孝之道,使亡故的父母和自己一样享受饮食乐趣,同时也报答父母抚养之恩。


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潮汕民间祭祖、祭神、祭佛、祭鬼等祭拜活动也离不开豆干。祖父母或父母等人逝世后,每逢其生辰忌日或年节都要在家中举行祭拜活动,其中豆干是不可缺少的祭品。缺了豆干,便是有拜当无拜,是对先辈的不孝不敬。


农历十月十五日拜五谷神、十二月二十四日拜灶神等祭神活动,豆干都是必需品。在佛教信徒眼中,豆干是素食之首,因此每逢佛祖诞生日、观音娘诞等重要纪念日,信者都要备办水果、豆干、绿豆甜汤等丰盛祭品在家或到佛寺、观音阁奉拜。


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过去,祭鬼风俗在潮汕农村中很普通,村民家中如果遇到不如意之事,如生重病、小孩夭折,便认为有鬼在作祟。解决的办法就是要在夜深人静时备好豆干、糖果、面条、鸡蛋之类祭品,摆放在十字路口祭拜鬼魂,向其赔罪,请求宽恕,把他送走。


另外,每年七月十五日中元节,俗称“鬼节”,民众也要备办豆干、三牲、水果等祭品,祭拜孤魂野鬼,施食度化,使其不为害众生。潮汕民间一些节日活动,也常用到豆干。例如,春节和除夕有吃豆干之俗,寄意新年能发财当官。




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来源:潮商


               
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  • 一生承诺
  • 发表于:2018/11/26 11:43:00
  1. 沙发
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没吃过棉湖的
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  • 余温散尽
  • 发表于:2018/11/26 11:46:05
  1. 板凳
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好吃吗
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  • 星星之喜
  • 发表于:2018/11/27 7:42:10
  1. 3楼
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小食
星星之喜
  
实名商家认证会实名商家认证会
  • 发表于:2018/11/29 16:10:34
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还是薯粉个好食
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