主题: 为什么广东人煲汤那么好喝?加水前的这一步是关键!(附八款秋冬滋补暖汤食谱~)

  • 嘚瑟的小情绪
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  • 发表于:2018/10/23 14:54:36
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最近天气是越来越冷了

手脚冰凉的老毛病也开始犯了起来

相信不少人都

深受困扰


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其实啊

这都是气血不足的表现

而这类人

更应该趁着秋冬之时好好补补


因为秋冬时人体新陈代谢减慢

消耗相对减少

这个时候进补

营养物质转化的能量

更多地储存于体内

从而达到扶正固本

增强人体抵抗力的效果

这也是为什么民间一直以来都有

秋冬进补,来年打虎」的说法了


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滋补和调理的方式也是各式各样

什么艾灸啦、泡脚啦、穴位按摩啦

……

但身为美食博主的局长最喜欢的还是

喝汤


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热汤既能让身子很快地暖和起来

又能使营养物质很好地被吸收

是局长每年秋冬的养生法宝!


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今天

局长也决定给

咱们「局中人」们分享分享

几款秋冬滋补热汤

大家都要好好存起来哦~


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不过

在跟大家介绍食谱之前

局长决定先跟大家分享下

煲汤的方法技巧~



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一提起好喝的汤,局长的第一反应就是广东的各种靓汤!为什么广东人煲汤就可以那么好喝呢?局长特地请教了一个广东的同事,今天局长就把他的「煲汤方法」分享给大家!


◆ 首先,要对食材进行预处理 


像带骨的鸡、鸭、排骨、瘦肉、牛肉这些肉类都需要先用清水将血水浸泡出来,并冲洗干净。然后还要进行「飞水」,也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再捞出。


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如果是干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些干货类,则需要提前拿出用水先浸泡 20 分钟左右。若是枸杞、蜜枣、红枣这类偏软的、一泡就会烂掉的食材则无需浸泡,直接冲洗干净即可。


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另外,如果是一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等,用水浸泡的时候还需要加入少许姜片去腥


◆ 其次,火候也要注意哦 


汤煮沸后一定要转小火。汤若是一直保持大滚大沸的状态,不仅会破坏肉的蛋白质,还会使得汤头浑浊。


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水要一次性放足。一般来说,一斤的肉需要配 7-8 碗水,中途加水会使得肉类遇冷收缩,蛋白质就不容易溶解,而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。


◆ 最后,放调味料的时间 


汤快要煲好的时候再加盐,尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦!


好了,技巧介绍完了,接下来大家就跟着局长一起看看局长为大家准备的秋冬滋补煲汤方子吧!



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鸡半只、干贝 10 粒

参片 6 片、红枣 6 粒

枸杞 20 粒、生姜少许、盐


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1. 将鸡肉切成小块后洗净备用。

2. 锅内烧水,将鸡肉放入锅中。

3. 放入两片生姜,将鸡肉焯至变色后盛出备用。

4. 锅内放入干净的清水,将鸡肉放入锅中。

5. 煮沸后,转小火,放入红枣、枸杞、参片。

6. 盖上盖子,小火慢炖 2 小时。

7. 出锅前根据个人口味加少许盐调味即可。



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冬瓜 50g 、排骨 250g 

薏米 25g 、虾干 10g、盐


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1. 虾干和薏米提前用水浸泡。

2. 冬瓜洗净后切小块备用。

3. 排骨切小块后浸泡去血水。

4. 锅内水烧开后,先将排骨焯掉浮沫,然后将排骨盛出。

5. 再起一锅清水,放入排骨、薏米和虾干。

6. 大火煮开后转小火慢炖。

7. 炖一个半小时后,加入冬瓜,再炖煮半小时。



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龙骨 450g 、玉米一根

虫草花 20g 、红枣 5 粒、盐


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1. 红枣和虫草花提前用清水清洗干净,无需浸泡。

2. 玉米洗净后切成小段。

3. 龙骨剁成小块后浸泡去血水。

4. 锅内水烧开后,先将龙骨焯掉浮沫,然后将龙骨盛出。

5. 再起一锅清水,放入龙骨、虫草花、红枣和玉米。

6. 大火煮开后转小火慢炖。

7. 炖两个小时后即可关火,加盐调味就行啦。



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猪蹄 350g 、黄豆 20g 

雪梨一个、生姜少许、盐、料酒


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1. 黄豆提前用水浸泡。

2. 猪蹄洗干净后切小块。

3. 锅内烧水,放入猪蹄,加入少许料酒和姜片,焯熟。

4. 再起一锅清水,放入猪蹄和黄豆。

5. 大火煮开后转小火慢炖一个半小时。

6. 将雪梨洗净后去皮切块,加入锅中。

7. 再炖煮半小时,加盐调味即可。



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牛肉 350g 、芹菜 100g 

白萝卜 50g 、红萝卜 30g、盐


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1. 牛肉切小块后用水浸泡。

2. 锅内烧水,将牛肉冷水下锅,焯出浮沫后盛出。

3. 白萝卜和红萝卜洗净后切滚刀块。

4. 再起一锅清水,牛肉、白萝卜和红萝卜。

5. 大火煮开后转小火慢炖两个小时。

6. 汤内加少许盐调味。

7. 芹菜洗净后切碎末,喝前撒一小把在汤中即可。



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猪软骨 250g 、生花生 20g 

桃仁 15g 、红枣 8 粒、盐


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1. 猪软骨用水浸泡 30 分钟。

2. 冲洗干净后无需再进行飞水。

3. 花生和桃仁提前用水浸泡 20 分钟。

4. 锅内烧水,将全部食材倒入锅中。

5. 大火煮开后转小火慢炖两个小时。

6. 汤内加少许盐调味即可。



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鸭子半只、茶树菇 15g 

桂圆肉 8 颗、红枣 6 粒、盐


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1. 鸭子剁成小块后洗净。

2. 锅内烧水,将鸭子焯出浮沫后盛出备用。

3. 茶树菇和桂圆提前用水浸泡,然后冲洗干净。

4. 锅内烧水,将全部食材倒入锅中。

5. 大火煮开后转小火慢炖两个小时。

6. 汤内加少许盐调味即可。



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羊排 300g 、山药 80g 

枸杞 20 粒、大葱一小段

花椒 15 粒、盐、料酒


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1. 羊排剁成小块后洗净,用水浸泡后冲洗。

2. 锅内烧水,将羊排焯出浮沫后盛出备用。

3. 山药去皮后切成滚刀块。

4. 锅内烧水,放入羊排、大葱和花椒粒。

5. 加入 10ml 料酒,大火煮开后转小火慢炖一个半小时。

6. 随后放入山药和枸杞,再炖煮一个小时。

7. 关火后加少许盐调味即可。


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局长推荐的这几款汤

食材都是很容易就能够买到的

并没有特别稀有和罕见的食材

很适合大家日常煲来喝

大家快快 get 起来

趁着最适合进补的季节

把身体调理好哦!




声明:本文不代表我们的观点,仅供读者参考。文章版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们进行删除。



               
  
  • 流年
  • 发表于:2018/10/23 19:20:47
  1. 沙发
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广东人喜欢煲汤
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  • 蝼蚁
  • 发表于:2018/10/23 19:23:58
  1. 板凳
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学习了
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