主题: 周末食咩个|揭西棉湖百年老字号,坚持传统工艺制作棉湖传统“月饼”

  • 叮当
楼主回复
  • 阅读:17336
  • 回复:4
  • 发表于:2018/9/24 9:57:11
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转揭西社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录



登录查看大图
登录/注册后可查看大图
        今天是中秋节了,中秋节最基本的美食就是吃月饼、游灯笼、赏月娘、品水果,这是潮汕人最真实的写照!说起月饼,东南西北,各式月饼都有,现在还有一些创意月饼,例如什么流心月饼、鲍鱼月饼,五花八门的月饼……
        对我这个食货来说,虽不怎么挑食,但月饼方面,钟爱还是我家乡的绿豆糕!重复一次,
绿豆糕,不是绿豆饼!!

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


        绿豆糕是棉湖的传统甜品之一,作为馈赠亲友传统手信和中秋拜月娘的供品,以往中秋节前夕,棉湖的糖铺都会制作绿豆糕,都在中秋节这天一早售卖,之后等到明年差不多中秋前夕才能买到!
        随着人们对于绿豆糕的喜爱与需求,糖铺也改变以往的方式,平日在棉湖也能买到绿豆糕,既能解馋,也能走亲访友的最佳手信。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


        蔡合茂糖铺是棉湖老字号糖铺之一,据了解,自在棉湖镇创字号算起,到今天已有100多年的历史,名副其实的百年老字号!
        没错!今天带你一起去探访棉湖百年老字号“蔡合茂”的绿豆糕!

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


        每年中秋前夕,蔡合茂糖铺在都会制作大量的绿豆糕,现在虽然很多工具都机械化,值得一提,蔡合茂糖铺大部分依旧传统手法制作,保留原始风味。
        蔡合茂第四代传人珊姐介绍,绿豆糕以绿豆为主料,绿豆经过煮、熬、去皮、晒、磨、捏、印、蒸等程序,看似平淡无奇的制作工艺,事实上,每一个步骤都是环环相扣,稍有处理不到位,将会影响整块成品的口感。

绿豆经过细磨后,如面粉般,加上麦生、白糖粉,即可开始制作成品

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

放入特定的圆框中让其定型

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
磨压印字

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
出模待蒸

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

除高温蒸炉外,制作过程的工具基本按照祖传标准的特定工具

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
盖笼蒸制

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


        棉湖的绿豆糕外观如一轮圆月,中间印着福、喜、花好月圆等字画,寓意着中秋团圆、喜庆欢乐的美好寓意,也代表着人们对于美好生活的向往。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


        最后一道工序观其色、闻其味、品其道,成品凉置后观察其是否色泽分明?是否微微豆香?是否入口清甜?作为蔡合茂制作传统绿豆糕的标准。


高温蒸制,在特定的时间关火升笼

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
登录查看大图
登录/注册后可查看大图

一块块绿豆糕经过高温蒸制后,变得豆香十足

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

搬开冷却,等待检验

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

登录查看大图
登录/注册后可查看大图
仔细检查绿豆糕是否符合祖传的标准

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


        如今社会发展以高效为主调,蔡合茂第四代传人珊姐依旧坚守着祖辈的传承制作工艺,制作关键部分仍以口口相传的传统方式进行,保留棉湖人记忆中最珍贵的传统味道,实为难得!
        一块绿豆糕,不仅是棉湖人独有的中秋月饼,也将是代代传承的美好记忆,中秋节快到,别忘了与家人在月下共品绿豆糕和清茶,聊聊家常,欢度佳节。


登录查看大图
登录/注册后可查看大图


作者:棉湖老饕

来源:揭西汇


               
  
  • 小青年
  • 发表于:2018/9/24 10:56:58
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
绿豆饼我喜欢
来自手机版
(1)
(0)
  
  • 左耳
  • 发表于:2018/9/24 11:00:03
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
看起来不错
吳宽佳
吳宽佳: 绿豆糕真的很好吃的!我小时候去我外婆家里她都有买给我吃!可以说百吃不厌的美食
2018-09-25 21:54:32 回复
  
  • 星星之喜
  • 发表于:2018/9/24 21:52:38
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
????
星星之喜
  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布