主题: 史上最全潮汕杂咸来了,只有潮汕人才懂的味道你都吃过吗?

  • 夜琴灵
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  • 阅读:12517
  • 回复:3
  • 发表于:2018/8/3 11:36:04
  1. 楼主
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潮汕杂咸

相信每个潮汕人都再熟悉不过了吧

潮汕杂咸界很大

跳跃性也是非常巨大

蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯……

肉食界的猪肉脯、猪肉粽……

豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆……

水果界的南姜橄榄、乌榄……

再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等……

真是潮汕之大,无奇不有

我要让你做杂咸你就可以变做杂咸

而且最重要的是!!

大部分杂咸只有潮汕地区才有哦!!

一碗白粥,配上一点杂咸,真是“杀嘴”呢

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下面来揭开潮汕杂咸的面纱 

看过来~!

看看你还有哪些是没吃过的哇~~!


「菜 脯」

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有直接用萝卜,经过晾晒的菜脯

也有切成菜脯粒,搭配调料进行炒制的菜脯

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「花 生 米」

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盐花生

还有脆皮花生

 ? ? ?

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「咸 菜」

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咸菜,集咸、酸、甜于一体

恰到好处

如果再加点香油进去,

再加点酱油、糖、辣椒、芹菜珠

搅拌一下

简直美味

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「贡 菜」

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贡菜,一直被称为“香到‘贡’倒人”的菜

反正就是很香就对了


「橄 榄 菜」

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潮汕的橄榄菜可是驰名中外呢

连外地的小伙伴都喜欢的不得了


「冬 菜」

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冬菜,是潮汕人最熟悉不过的调味品了

尤其在汤菜的应用更是广泛

像鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都要下冬菜

煮海鲜粥也可以下冬菜

也有人喜欢拿来当杂咸,配白粥哦


「腐 乳」

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滋味鲜美,酱香宜人

还带有一点酒酿的香味


「薄 壳 米」

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这个是有季节性哒

薄壳当季的时候才有

菜市场买来的薄壳米

再回家加工炒一下

哇塞~ 我可以吃3碗粥!


「麻 叶」

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麻叶的制作过程十分复杂

选出嫩叶后焯水再花两个小时左右将其吹干

以去除其本身的苦涩味

麻叶脱水后,就萎缩成蜷缩皱巴的模样

然后加盐同炒,彻底把水分逼干

干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味

成品味道鲜香,口感爽脆


「南 姜 橄 榄」

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也叫“橄榄糁”

据说橄榄糁还有一传说,过去潮汕地区一些男人,为谋生计外出打工,家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜把橄榄腌起来,这便是现在的橄榄糁


「水 豆 腐」

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市场买来水豆腐

再回家根据个人喜好

淋上豆瓣酱或者酱油

滑滑的口感

简直不能更赞了!


「甜 豆」

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用黄豆进行特殊的腌制

这种甜甜哒,好喜欢

就算不配粥,也可以吃上一堆


「乌 榄」

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味道咸香可口,很是开胃

如果觉得肚子太饱了

吃上一个乌榄

很是消食哦!!


「咸 鸭 蛋」

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哇塞,最喜欢咸鸭蛋了

一切开

油就这样爆开流出来

咸香的鸭蛋,爽的不要不要的


「香 菜 心

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「猪 肉 脯」

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「猪 肉 松」

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「猪 头 棕」

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「银 鱼」

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「小 鱼 干」

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潮汕鱼饭


「乌 鱼」

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「红 目 凌」

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「沙 尖」

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「秋 刀 鱼」

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「那 哥 鱼」

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「沙 色 鱼」

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「巴 浪 鱼」

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「竹 仔 鱼」

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「枪 鱼」

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腌制海鲜


身为潮汕人

你绝对摆脱不了这些“潮汕毒药”的“毒害”


「腌 虾 姑」

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「腌 bi 蟹」

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「腌 醉 蟹」

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「腌 血 蚶」

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「腌 虾」

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「腌 生 蚝」

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「腌 车 白」

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「腌 花 蛤」

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「腌 料 昭」

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「腌 钱 螺 鸡」

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「腌 鲍 鱼」

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来源:潮阳圈


               
  
  • 做最开心的自己
  • 发表于:2018/8/3 11:48:51
  1. 沙发
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不错,大部分我都喜欢
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  • 人生如梦
  • 发表于:2018/8/3 11:48:52
  1. 板凳
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看起来就有食欲
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  • 誮開一夏
  • 发表于:2018/8/3 11:48:52
  1. 3楼
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地道的味道
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