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煎秋瓜烙

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 菜色特点:清鲜软滑,甜滋醇香。

    用料说明:秋瓜(水瓜)50O克,冬菜5克,青葱15克,生粉150克,澄面粉40克,鱼露8克,味精5克,麻油3克,生油75克。

    制作方法:(1)先将秋瓜刨皮洗净,放在砧板上用刀切成条状,冬菜用刀剁成茸,用汤盆盛着,放进鱼露、味精,用竹筷搅拌均匀,待静置,让其分泌出汁来,再加入生粉、澄面、冬菜、麻油,青葱洗净用刀切成葱珠,同时投入盆内一起搅拌均匀便成秋瓜烙浆。(2)将不粘平面鼎洗净烧热,加入生油25克。然后把秋瓜烙浆倒入稍搅匀,使其糊化,再抹平,用中慢火煎烙。煎好一面后现翻转过来煎烙另一面,边煎边放进生油,煎烙至两面稍呈金黄色,全熟透即成。

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