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卷薄饼·朴籽粿

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  潮汕历来有“卷薄饼”和加工制作“朴籽粿”的传统美食习俗,充分展现出潮汕侨乡的民俗懈情和美食特色。

  卷薄饼是用精面粉入适量温水后,充分搅拌搓捏成团块状,置于炉火上面的煎盘(平底铁锅),烙成圆形薄饼皮,然后包裹馅料。料有咸、甜两种,咸馅用鸡、猪肉切丝、香菇丝、蛋黄丝、虾米、葱珠(油煎)配料,再用烹熟的豆芽,韭菜拌入为馅料,入口时又在薄饼表皮涂抹香甜适口酱料即成美食。甜馅料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝、芝麻等佐料包裹薄饼皮即成薄饼。

  清明时令,春韭性温,是保肝佳蔬,有行气理血,化瘀的功效,添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用,疗效甚妙,营养丰富,美味可口,民谚有:“豆芽韭菜,人人喜爱”之语。

  潮汕清明吃薄饼有个传说,清康熙十四年间(1675)郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城,清军守将黄芳度出兵顽抗,围城数月,城里居民饿死无数,尸横街巷,生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月间,清军投降,漳州百姓为悼念死难亲友,特做薄饼状如草席裹尸,以此祭祀亡灵,此俗世代相传成风。

  朴树为落叶乔木,叶子卵形或长椭圆形,果实圆,状如绿豆大小,味清甜,无毒,有消痰下气之效。朴籽粿是采摘其叶和果实(核)捣烂,与大米舂成粉末,过筛出粉(火志),添入白砂糖及发酵粉,加入适量水分搅拌均匀充分发酵,然后装入陶制桃形粿印或圆形粿印。蒸熟后的粿品呈浅绿色,就成为质优味香色美的清明朴籽粿。

  据传昔岁元兵于清明前入侵潮州,杀戳掠夺,民不聊生,被迫无奈而避入山林之中,饥不择食,只好采摘朴籽叶、果籽充饥,后人为永记深仇大恨,故有“清明食叶”民谚,形成清明节加工蒸制“朴籽粿”吃的风俗,沿袭至今。

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发表时间 (2011/2/11 1:43:15)
这是哪啊,东西看起来还可以耶 >>更多
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