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炸凤尾虾

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    菜色特点:色泽金黄,外皮酥香,肉质鲜嫩。

    用料说明:明虾24只,面粉150克,鸡蛋2只,猪油1000克(耗100克),姜1片,葱2条,绍酒、精盐、味精、川椒末、胡椒粉、芝麻油各适量。

    制作方法:l、将明虾剥去壳留尾洗净,用刀在虾背中间片开,剔去虾肠,再用刀轻拍一下,花上几刀(不要太深),放进盘里,用姜、葱、绍酒、味精、精盐、川椒末腌渍。将鸡蛋去壳用碗盛起,加入面粉、清水一起拌匀成面浆。 2、将猪油下鼎烧至五、六成热时,把虾逐只蘸上面浆放进油鼎溜炸至熟透后捞起,再把猪油烧热,把虾倒入油鼎再炸一下捞起,使面皮酥脆。炒鼎放入芝麻油、胡椒粉,将虾放入播后即起鼎盛盘,要彩盘。酱碟:香醋或甜酱。

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