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红焖海参

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    菜色特点:此菜软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富,为传统佳肴。

    用料说明:浸发海参750克,虾米25克,猪五花肉500克,浸发香菇75克,带骨老鸡肉500克,甘草0.1克,姜片10克,葱条15克,精盐15克,味精5克,珠油5克,芝麻油5克,浅色酱油15克,绍酒15克,白酒10克,湿淀粉10克,淡二汤1750克,熟猪油150克。

    制作方法:(1)将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡肉、猪肉也切成块。 (2)海参放入沸水锅内滚焯约6分钟,捞起。用中火烧热炒鼎,下猪油25克,放入姜、葱、白酒,加二汤、精盐5克,下海参煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。 (3)炒鼎洗净放回炉上,下猪油50克,放人海参略炒,倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。炒鼎再放回炉上, 下猪油50克,放入猪肉、鸡块,烹绍酒,加二汤、酱油、珠油、甘草推匀,倒入沙锅里,加盖,用旺火烧沸后,转用小火焖约l小时;再加香菇、虾米,焖约30分钟至软烂。去掉猪肉、鸡块、甘草,捞起海参、虾米放入盘中;用浓缩原汁300克下锅,加入精盐20克、味 精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入麻油和猪油25克推匀,淋在海参上即成。

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