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橄榄糁

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    菜色特点:清香,带有南姜盐的咸辣。

    用料说明:10公斤橄榄捣破,3公斤盐、3公斤姜末。

    制作方法:橄榄糁的制作比较简单,把10公斤橄榄捣破,调入3公斤盐、3公斤姜末,加适量冷开水,搅拌均匀即成。橄榄渗可随做随食,也可放久。

    详细介绍:潮汕地区盛产橄榄,橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制成的杂咸。据说橄榄糁还有一传说,过去潮汕地区一些男人,为谋生计外出打工,家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜把橄榄腌制起来,这便是现在的橄榄糁。橄榄的清香,带有南姜盐的咸辣,有很好消食开胃作用,是橄榄糁的特点,因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸,还常用它作煮鱼的调料,起辟腥的作用。

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