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炒大明虾

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    用料说明:明虾肉400克,韭黄250克,湿香菇15克,笋花6片,猪油1000克(耗100克),胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。

    制作方法:l、将虾肉洗净,用刀在虾背上片开(不要片断),剔去虾肠后,摸上淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。 2、把鼎烧热,下油,用旺火烧至7成热时,投入虾肉爆炸至熟,倒出沥去油,原鼎放入少许猪油,将香菇、韭黄、笋花炒香,再把虾肉下鼎,投入碗芡,颠翻几下,迅速起鼎装盘便成。

    菜色特点:虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓

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