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揭西新亨菜脯

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香煎菜脯蛋

新亨菜脯闻名遐迩,是以生萝卜为原料经过腌制加工晾晒而得名,外地人则称为萝卜干。潮汕各地皆有萝卜加工,却不如揭东县新亨镇的萝卜干驰名,它以色美味香而传名于世。呈棕红色,皮面滑、有光泽,咸淡咸宜,香脆而著称。生食熟食两者皆宜。把菜脯横切成薄片,泡以清水,呈透明状,煮鳗鱼可成为上顶一汤。

  切丝辣椒,叫辣椒菜脯;配糖,叫甜菜脯丝;切成粒状配糖,叫甜菜脯粒,是进早餐白粥的一道家珍小菜,老少咸宜,素者尤更喜爱。菜脯贫富之家皆争藏贮,富者猪脚煲菜脯花生仁,贫者曰“咸猪舌”,故其食用档次较为普通。然价廉物美,居家咸宜。新亨老菜脯,更是不少海内外人士索求之物,也是馈赠亲友之佳品。

  菜脯有新、中、老之分。新菜脯为当年冬制冬藏,它淡香甜脆,呈赤白色,有新菜脯赢过“肥鸡腿”之美誉。中菜脯为隔年藏品,呈棕红色,浓香,有光泽,质地稳定等特点。老菜脯是精选加工或陈年遗品,用小瓷罐装藏密封,置于干燥阴凉之处,少则十几年,多则数十年仍不霉变。初呈褐色,后呈暗褐色,终呈黑色,与老熟地颜色近似,质软,味变咸,有开胃,止咳化痰之功能,常食用能增进食欲,老人尤宜。夏天天气湿热,菜脯冬爪汤起着消暑作用。新亨菜脯的加工已有200多年历史,远销之广遍及国内及东南来各国,备受客户青睐。年产量600余吨,出口量达300余吨,是新亨农户经济收入支柱之一,也是新亨对外贸易的传统特产。

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